کباب بروجرد، غذای تمام و کمال لرستان!

لرستان سرزمین آبشارها و طبیعتی بکر گنجینه ای از فرهنگ و تمدن کهن را در دل خود جای داده است. اما این استان تنها به جاذبه های طبیعی و تاریخی اش خلاصه نمی شود. غذاهای محلی لرستان با طعم ها و عطر های بی نظیر تجربه ای فراموش نشدنی را برای هر گردشگری رقم می زنند. در میان این غذاهای رنگارنگ کباب بروجرد نگین درخشان سفره لرستانی ها خودنمایی می کند. این کباب نه تنها یک وعده غذایی لذیذ بلکه نمادی از اصالت سخاوت و هنر آشپزی مردم این خطه است. کباب بروجرد با استفاده از بهترین مواد اولیه و با مهارت خاص کباب پزهای بروجردی تهیه می شود و طعمی دارد که در هیچ کجای دیگر نمی توان یافت. در این مقاله قصد داریم شما را به سفری در دنیای کباب بروجرد و دیگر غذاهای محلی استان لرستان ببریم و با راز و رمزهای این طعم های بی نظیر آشنا کنیم.

کباب بروجرد کبابی منحصر به فرد با طعمی ویژه

کباب بروجرد شهرتی فراتر از مرزهای لرستان دارد. این کباب به دلیل استفاده از گوشت تازه و مرغوب گوسفندی طعم لذیذ و بافت نرم و آبدارش در بین ایرانیان شناخته شده است. راز اصلی کباب بروجرد در کیفیت گوشت و مهارت کباب پز است. گوشت مورد استفاده باید از گوسفندان جوان و پرورده شده در مراتع سرسبز بروجرد باشد. کباب پزهای بروجردی با تجربه ای که نسل به نسل به آن ها منتقل شده است گوشت را به گونه ای برش می زنند و طعم دار می کنند که کباب نهایی طعمی بی نظیر داشته باشد. کباب بروجرد معمولاً به صورت کوبیده برگ و چنجه تهیه می شود اما کباب کوبیده آن از محبوبیت بیشتری برخوردار است. این کباب با نان سنگک تازه دوغ محلی و سبزیجات معطر سرو می شود و یک وعده غذایی کامل و لذیذ را تشکیل می دهد. اگر به بروجرد سفر کردید حتماً کباب بروجرد را امتحان کنید تا طعم واقعی کباب ایرانی را بچشید.

خوشمزه ترین غذاهای محلی استان لرستان

لرستان سرزمینی با تنوع غذایی بالا علاوه بر کباب بروجرد غذاهای محلی خوشمزه دیگری نیز دارد که هر کدام طعم و عطر خاص خود را دارند. در ادامه به معرفی برخی از این غذاها می پردازیم:

خورشت سیب خوش طعم و مقوی

خورشت سیب یکی از غذاهای سنتی و مقوی لرستان است که با استفاده از گوشت گوسفند سیب زمینی شیره انگور و ادویه های محلی تهیه می شود. این خورشت طعمی ملس و دلپذیر دارد و به دلیل وجود شیره انگور بسیار مقوی و انرژی زا است. خورشت سیب معمولاً در فصل پاییز و زمستان پخته می شود و یک غذای مناسب برای روزهای سرد سال است. استفاده از سیب در این خورش طعم بی نظیری به آن می بخشد و باعث شده از سایر خورش های ایرانی متمایز باشد. این خورش خوشمزه را می توانید به همراه پلو نوش جان کنید.

کوفته نخودچی از غذاهای محلی لرستان

کوفته نخودچی یکی از انواع کوفته های خوشمزه ایرانی است که در لرستان نیز طرفداران زیادی دارد. تفاوت این کوفته با سایر کوفته ها در استفاده از آرد نخودچی در تهیه آن است که باعث می شود بافتی نرم و طعمی متفاوت داشته باشد. کوفته نخودچی با گوشت چرخ کرده آرد نخودچی سبزیجات معطر و ادویه های مخصوص تهیه می شود و در سس گوجه فرنگی پخته می شود. این کوفته معمولاً با نان یا برنج سرو می شود و یک غذای کامل و مغذی است.

آش شله ماش دورود

آش شله ماش یکی از آش های محلی و سنتی شهر دورود در استان لرستان است. این آش با استفاده از ماش برنج سبزیجات معطر و ادویه های مخصوص تهیه می شود و طعمی بسیار لذیذ و دلچسب دارد. آش شله ماش معمولاً در فصل زمستان پخته می شود و یک غذای گرم و مقوی برای روزهای سرد سال است. این آش به دلیل داشتن ماش سرشار از پروتئین و فیبر است و برای سلامتی بدن بسیار مفید است.

آش گوشت خرم آباد آشی که آش نیست

آش گوشت خرم آباد برخلاف نامش بیشتر شبیه به یک نوع پلو گوشت است تا آش. این غذا با استفاده از گوشت گوسفند برنج پیاز و ادویه های مخصوص تهیه می شود و طعمی بسیار لذیذ و مجلسی دارد. آش گوشت خرم آباد معمولاً در مراسم ها و مهمانی های خاص سرو می شود و یک غذای سنتی و ارزشمند در فرهنگ لرستان محسوب می شود. در تهیه این غذای لذیذ از سبزیجات استفاده نمی شود و همین موضوع باعث تمایز آن با سایر آش ها شده است.

خورشت قلیه ترش از غذاهای محلی لرستان

خورشت قلیه ترش یکی از غذاهای محلی و پرطرفدار لرستان است که با استفاده از گوشت سیب زمینی رب انار و ادویه های مخصوص تهیه می شود. این خورشت طعمی ترش و ملس دارد و به دلیل وجود رب انار بسیار خوشمزه و اشتهاآور است. خورشت قلیه ترش معمولاً با برنج سرو می شود و یک غذای کامل و لذیذ را تشکیل می دهد. در برخی از مناطق لرستان به جای گوشت از مرغ نیز در تهیه این خورشت استفاده می شود. استفاده از سبزیجات معطر در این خورش باعث شده عطر بی نظیری داشته باشد.

سغدو غذایی برای دوستداران کله پاچه

سغدو یکی از غذاهای محلی لرستان است که شباهت زیادی به کله پاچه دارد. این غذا با استفاده از سیرابی شیردان برنج آلو و گردو تهیه می شود و طعمی بسیار لذیذ و مقوی دارد. برای تهیه سغدو مواد را داخل سیرابی می ریزند و آن را می پزند. این غذا معمولاً در فصل زمستان پخته می شود و یک غذای گرم و پرانرژی برای روزهای سرد سال است. اگر از طرفداران کله پاچه هستید حتماً سغدو را امتحان کنید تا طعمی جدید و متفاوت را تجربه کنید.

آبگوشت دوگوله دودار یا آبگوشت کشک لری معروف

آبگوشت دوگوله دودار یا آبگوشت کشک لری یکی از غذاهای سنتی و محبوب لرستان است که با استفاده از گوشت نخود لوبیا سیب زمینی کشک و ادویه های مخصوص تهیه می شود. این آبگوشت طعمی بسیار لذیذ و مقوی دارد و به دلیل وجود کشک سرشار از کلسیم است. آبگوشت دوگوله دودار معمولاً با نان سرو می شود و یک غذای کامل و مغذی را تشکیل می دهد. در برخی از مناطق لرستان به جای کشک از دوغ نیز در تهیه این آبگوشت استفاده می شود. این آبگوشت به دلیل داشتن حبوبات و کشک بسیار پرانرژی بوده و برای فصل زمستان مناسب است.

گوله ریزه یک آبگوشت خاص لرستانی

گوله ریزه یکی دیگر از انواع آبگوشت های محلی لرستان است که با استفاده از گوشت چرخ کرده برنج سیب زمینی آرد گندم و ادویه های مخصوص تهیه می شود. برای تهیه این آبگوشت گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته های کوچک در می آورند و به همراه سایر مواد می پزند. گوله ریزه طعمی بسیار لذیذ و دلچسب دارد و یک غذای مناسب برای شب های سرد زمستان است. این آبگوشت به دلیل داشتن گوشت و حبوبات سرشار از پروتئین و آهن است و برای سلامتی بدن بسیار مفید است.

چزنک رغو نان روغنی معروف لرستان

چزنک رغو یک نوع نان روغنی محلی است که در استان لرستان طرفداران زیادی دارد. این نان با استفاده از آرد روغن حیوانی شیره انگور یا خرما تهیه می شود و طعمی بسیار لذیذ و مقوی دارد. چزنک رغو معمولاً به عنوان صبحانه یا میان وعده سرو می شود و یک غذای سنتی و خوشمزه در فرهنگ لرستان محسوب می شود. این نان به دلیل داشتن روغن حیوانی بسیار پرانرژی است و برای روزهای سرد سال مناسب است. این نان خوشمزه را می توانید با انواع مربا و عسل نیز میل کنید.

آش ترخینه خوشمزه و مقوی

آش ترخینه یکی از آش های سنتی و پرخاصیت لرستان است که با استفاده از ترخینه حبوبات سبزیجات معطر و ادویه های مخصوص تهیه می شود. ترخینه نوعی فرآورده لبنی است که از ترکیب دوغ و بلغور گندم تهیه می شود و پس از خشک شدن در تهیه آش استفاده می شود. آش ترخینه طعمی ترش و خوشمزه دارد و به دلیل وجود ترخینه سرشار از مواد مغذی و پروبیوتیک است. این آش معمولاً در فصل زمستان پخته می شود و یک غذای مناسب برای روزهای سرد سال است. آش ترخینه به دلیل داشتن خواص پروبیوتیکی برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش بسیار مفید است.

آش ورکواز

آش ورکواز یکی از آش های محلی و قدیمی بروجرد است که با استفاده از سبزی ورکواز حبوبات و ادویه جات تهیه می شود. سبزی ورکواز نوعی سبزی خودرو با طبیعتی گرم و مرطوب است که در دشت ها و کوه های اطراف بروجرد رشد می کند. این آش طعمی مطلوب و خوشایند دارد و برای درمان دردهای مفصلی و روماتیسمی بسیار موثر است. همچنین آش ورکواز برای تقویت روده ها نیز بسیار مناسب و کارآمد است.

آش پرتله غذایی از دل تاریخ لرستان

آش پرتله یکی از غذاهای سنتی و قدیمی لرستان است که قدمت آن به دوران باستان بازمی گردد. این آش با استفاده از گندم حبوبات سبزیجات معطر و ادویه های مخصوص تهیه می شود و طعمی بسیار لذیذ و مقوی دارد. آش پرتله معمولاً در مراسم ها و جشن های خاص پخته می شود و یک غذای سنتی و ارزشمند در فرهنگ لرستان محسوب می شود. این آش به دلیل داشتن گندم و حبوبات سرشار از فیبر و پروتئین است و برای سلامتی بدن بسیار مفید است.

آش کلونک یک غذای بهاری

آش کلونک یکی از آش های محلی لرستان است که با استفاده از گیاه کلونک گندم حبوبات و ادویه جات تهیه می شود. گیاه کلونک در فصل بهار در کوهستان های لرستان می روید و طعمی کمی تلخ دارد. این آش طعمی خاص و متفاوت دارد و به عنوان یک غذای بهاری در لرستان شناخته می شود. آش کلونک به دلیل داشتن گیاه کلونک سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است و برای سلامتی بدن بسیار مفید است.

جگروز لری

جگروز یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه لرستان است که با استفاده از جگر گوسفند پیاز سیب زمینی و ادویه های مخصوص تهیه می شود. برای تهیه این غذا جگر را به صورت قطعات کوچک خرد کرده و با پیاز و سیب زمینی تفت می دهند. جگروز طعمی بسیار لذیذ و مقوی دارد و به عنوان یک غذای پرانرژی در لرستان شناخته می شود. این غذا به دلیل داشتن جگر سرشار از آهن و ویتامین های گروه B است و برای کم خونی بسیار مفید است.

کباب بروجرد چه تفاوتی با سایر کباب ها دارد؟

کباب بروجرد به دلیل استفاده از گوشت تازه گوسفندی و مهارت کباب پزهای بروجردی طعم و بافتی متفاوت و لذیذتر نسبت به سایر کباب ها دارد.

مواد تشکیل دهنده کباب بروجرد چیست؟

مواد اصلی کباب بروجرد شامل گوشت گوسفندی پیاز نمک و فلفل است. برخی از کباب پزها از ادویه های دیگری نیز برای طعم دار کردن کباب استفاده می کنند.

بهترین زمان سفر به بروجرد برای چشیدن طعم کباب آن کی است؟

بهترین زمان سفر به بروجرد برای چشیدن طعم کباب آن فصل بهار و تابستان است. در این فصول هوا مطبوع است و گوشت گوسفندی نیز کیفیت بهتری دارد.

مشهورترین غذاهای محلی لرستان بجز کباب بروجرد کدامند؟

از مشهورترین غذاهای محلی لرستان می توان به خورشت سیب کوفته نخودچی آش شله ماش دورود و آش گوشت خرم آباد اشاره کرد.